Archive for the ‘さばき方’ Category
塩焼き用のさばき方 あじのコツ
塩焼き用アジ（あじ）のさばき方
魚屋さんのコツを知っていると
簡単にさばけます！
丸のあじを用意して
さっと水洗いしたら まな板へ
釣りたてのアジでなければ
ウロコは気になならないかもしれませんが、
一応、さっと包丁で身を尻尾から頭へ向かって
サッサッと撫でると残っているウロコが取れます
アジ全体のウロコが取れたら
ゼイゴを取ります
ゼイゴとはアジの尾びれの付け根から胴体についている
とても固いウロコのことです
あじの尾の付け根からゼイゴの下に包丁を入れます
包丁を頭の方に向かって動かしながら進めていけば
ゼイゴは簡単に取れます
包丁に力が入っているとゼイゴが終わった辺りで
包丁が抜けて危ないので、
添えている右では親指の爪を
ゼイゴの位置に置くようにすると、
万が一包丁が抜けても親指の爪に包丁の歯が当たるので、
怪我をしにくいです
基本は力を入れずに、包丁を滑らすように使ってもらえれば
安全だと思います
ゼイゴを取ったら次はエラを外します
アジのアゴの辺りを指で押すと
簡単にエラが開きます
エラにエラの縁にそって少し包丁を入れます
エラと体がくっついているところを包丁で外したら
エラを包丁でまな板に押し付けて
アジの体を離していくとエラが外れます
エラを外したら
腹ワタを出します
腹ワタを出す時、
アジを三枚おろしするときのように
お腹の真ん中に包丁を入れるのではなく、
アジの塩焼き用の場合は
お腹の脇に包丁を入れます
焼き魚はお腹を手前にし、
頭を左に向けて盛り付けるのが基本なので、
盛りつけた時に、お腹の切れ目が下になるよう
お腹を手前にして頭を左に置いた向きで
アジのお腹に包丁を入れます
切ったところから包丁を使い、
腹ワタを出します
ある程度出したら
開いたお腹を水洗いします
指をお腹に入れて、
指で背骨をこする感じで洗うのがコツです
後はフキンで水気を拭き取り、
食べる時に塩を振って焼くだけ
塩焼き用にアジをさばくのは簡単なので、
ぜひ、チャレンジしてみてください！
魚屋さんのコツを意識すれば誰でも上手にさばけます☆彡
３枚おろし（アジのさばき方）
あじのさばき方は基本中の基本
魚のさばき方を学ぶ時に最初に覚えるのがアジです
あじの３枚おろしの手順がいろんな魚をおろす手順に通じています
【真あじの３枚おろし】
作業１ あじの頭を落とす
あじの背を手前に向けて頭を左におく
包丁で胸ビレのところからズバッと頭を落とす
ポイントは腹ビレを頭につけるということ
作業２ ３枚におろす
頭を落としたままの状態で
尻尾のところから頭の方へ包丁を入れていく
包丁は背びれの上を通るように（背びれは骨につくように）
包丁を背骨に沿ってすべらせるときれいにさばけます
刃が骨にあたるカリッ、カリッという音と手応えを掴むようにする
背中側に包丁を入れたら今度は腹側
包丁が腹ビレの上を通るように（骨の上を通るように）包丁を入れます
尻尾まで行ったら、尻尾に包丁を刺し、
頭の方へ向かって包丁を滑らす
背骨についている部分を完全にはずす
３枚おろしの完成
お刺身など皮をむく場合はゼイゴをとらなくていい
作業３ 皮をひく
尻尾から包丁を入れて皮をひくやり方
尻尾から包丁を入れる
皮を切ってしまわないように気をつける
尻尾から少し包丁が入ったら左手でゼイゴのあたりをしっかり押さえて
包丁をまな板に押さえつけるような感覚で頭の方へスライドさせる
包丁に力を入れる必要はない
頭から皮を向く場合も尻尾からと同じ要領で
頭側の背の方は皮が剥がれやすい
そこをきっかけにして包丁をスライドさせる
皮むきの完成！
アジの皮は手でも剥けます
頭の方から皮を少しめくり、
皮と身の間に親指を滑らせながら押し込んでいくと
簡単に皮が剥けます
作業４ お刺身に
皮目に少し切れ目をいれると見た目がいいです
食べやすい大きさに切ればお刺身の完成！
