3枚おろし(アジのさばき方)

2013-12-17

スポンサードリンク

あじのさばき方は基本中の基本

魚のさばき方を学ぶ時に最初に覚えるのがアジです

あじの3枚おろしの手順がいろんな魚をおろす手順に通じています

【真あじの3枚おろし】

作業1 あじの頭を落とす

IMG_6000

 

あじの背を手前に向けて頭を左におく

包丁で胸ビレのところからズバッと頭を落とす

IMG6020

 

ポイントは腹ビレを頭につけるということ

作業2 3枚におろす

IMG_6002

 

頭を落としたままの状態で

尻尾のところから頭の方へ包丁を入れていく

包丁は背びれの上を通るように(背びれは骨につくように)

包丁を背骨に沿ってすべらせるときれいにさばけます

刃が骨にあたるカリッ、カリッという音と手応えを掴むようにする

背中側に包丁を入れたら今度は腹側

IMG_6001

 

包丁が腹ビレの上を通るように(骨の上を通るように)包丁を入れます

IMG_6003

 

尻尾まで行ったら、尻尾に包丁を刺し、

頭の方へ向かって包丁を滑らす

背骨についている部分を完全にはずす

IMG_6004

 

3枚おろしの完成

お刺身など皮をむく場合はゼイゴをとらなくていい

作業3 皮をひく

IMG_6008

 

尻尾から包丁を入れて皮をひくやり方

尻尾から包丁を入れる

皮を切ってしまわないように気をつける

IMG_6009

 

尻尾から少し包丁が入ったら左手でゼイゴのあたりをしっかり押さえて

包丁をまな板に押さえつけるような感覚で頭の方へスライドさせる

包丁に力を入れる必要はない

IMG_6016

 

頭から皮を向く場合も尻尾からと同じ要領で

頭側の背の方は皮が剥がれやすい

そこをきっかけにして包丁をスライドさせる

IMG_6019

 

皮むきの完成!

アジの皮は手でも剥けます

頭の方から皮を少しめくり、

皮と身の間に親指を滑らせながら押し込んでいくと

簡単に皮が剥けます

作業4 お刺身に

aji01

 

皮目に少し切れ目をいれると見た目がいいです

食べやすい大きさに切ればお刺身の完成!

aji02


スポンサードリンク

スポンサードリンク

Copyright(c) 2013 鯵(あじ)料理 | 【魚屋のコツ】で簡単に『10倍』美味しくなる! All Rights Reserved.
ゴールドカードについてくる特典